ラタトゥイユ
【材料：作りやすい量】
- 赤パプリカ・黄パプリカ 各１個
- 茄子 ２本
- ズッキーニ １本
- カボチャ ２００ｇ
- 玉ねぎ １/２個
- インゲン ８本
- トマト（中玉） ４個（約450g）
- ニンニク １片
- ガラスープの素 小さじ２
- 黒大豆味噌 大さじ１
- 塩 小さじ１/２
- オリーブオイル 大さじ２
1
赤パプリカ、黄パプリカ、茄子、ズッキーニ、トマト、カボチャ、玉ねぎは２㎝角に、インゲンは２㎝の長さに切る。
2
鍋にオリーブオイルを入れ中火にかけ、１．の玉ねぎと、軽くつぶしたニンニクを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3
１．の玉ねぎとトマト以外の野菜を鍋に入れ、塩を加え、炒める。
4
トマトとガラスープの素を入れ、沸いてきたら弱火にし、野菜が軟らかくなるまで３０分程煮込み、味噌を溶かし入れる。
ポイント
- 野菜は同じくらいの大きさに切るのが美味しく仕上げるコツ。口触りが良くなるだけでなく、味の入り方が均等になります。
- 煮すぎるとカボチャが煮崩れるので、３０分位を目安にしてください。
- 冷蔵庫で３～４日保存可能です。
- 画像はめかじきのソテーのソースとして使った一例です。